薬蜜本舗レシピ集
ラム肉のフォン・ド・ヴォーソース
体の冷えは、万病の元。
温め食材で、体調管理を
冬の寒さから、体の至るところに不調が出やすい時季。温め食材を取り入れて体調管理を万全に。今回は、温め作用のあるラム肉を使ったメニューをご紹介します。
使用したのは、リュウガンハチミツ。ハチミツには疲労回復が期待でき、風邪の撃退にひと役買います。また、ラム肉に含まれる「L-カルニチン」は、代謝アップや脂肪の燃焼を助ける働きのある温め食材。下ごしらえにハチミツを使うことで、ラム肉の臭みが取れ、ジューシーに仕上がります。
作り方
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【A】は混ぜ合わせておく。ラムチョップに包丁で切れ目を入れる。
※エスカルゴバターの分量は多めです。肉料理と好相性なので、余ったら活用しましょう。 -
ラムの切れ目に【A】を少量塗る。表面に、ハチミツ、塩、こしょうを振る。フライパンでオリーブオイルを熱し、中火でラム肉、野菜を片面３分ほど焼き、裏返しさらに３分ほど焼く。
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２に赤ワインを入れ、ひと煮立ちさせ火を止める。ラム肉と野菜を取り出し、【B】を加えソースを作る。皿にソースを敷き、ラム肉とにんじんをのせ、エスカルゴバターとセロリの葉を添える。
材料（2～3人分）
ラムチョップ … ５～６本
にんじん … 少々
セロリ … 1本（葉は飾り用に残しておく）
玉ねぎ … １/４個
赤ワイン … 小さじ２
ハチミツ（リュウガン）… 少々
オリーブオイル … 大さじ１
塩、こしょう … 適量
【 A 】（エスカルゴバター）
バター … １００g
玉ねぎ（みじん切り） … ２０g
にんにく（すりおろし） … 小さじ１
パセリ（みじん切り） … 小さじ１
セロリ（みじん切り） … 大さじ１
粒マスタード … 小さじ２
塩、こしょう … 各少々
ブランデー … 少々
レモン汁 … 小さじ１/２
ハチミツ（リュウガン）… 小さじ１
タイム … 少々
唐辛子 … １/２本
【 B 】
フォン・ド・ヴォー … 1袋
赤ワイン … 小さじ１
ハチミツ（リュウガン）… 小さじ１
※フォン・ド・ヴォー はデミグラスソース、
トマトピューレ、赤ワイン、２：１：１の
割合で代用できます。
